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14.07.2012
Sauerkraut-Topf aus Berlin
Die Schwarte des Eisbeins an einigen Stellen einritzen und in etwa 1 Liter siedendem Wasser gar kochen. Das Fleisch heraus nehmen und in kleine Stücke schneiden.
Das Sauerkraut mit geriebener roher Kartoffel binden und mit Wacholderbeeren, geraspelten Möhren und Äpfeln nur noch kurz in der...
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14.07.2012
Sauerkrautsuppe aus dem Baltikum
Sauerkraut und Fleisch mindestens 30 Min. in der Fleischbrühe kochen. Eventuell 50 g Grütze mitkochen lassen. Das Fleisch herausnehmen. Mehl und Schmand verrühren und die Suppe damit binden. Das kleingeschnittene Fleisch wieder zurück geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Schmand abschmecken....
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14.07.2012
Scharfe Kürbissuppe
Für 4 Personen
Kürbis und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Mit Wasser bedecken und nicht zu viel Gemüsebrühe hinzufügen. Chilis hacken und in den Topf geben.
Alles weich kochen, mit Sahne, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken....
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14.07.2012
Schwedische Sommersuppe
Für 4 Portionen:
Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Kartoffelwürfel und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen. Fleischbrühwürfel darin auflösen. 10 Minuten kochen und leicht pürieren. Seelachsfilet in...
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14.07.2012
Schwemmklößchen zur Aalsuppe
Das Wasser mit der Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander unterrühren. Der...
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14.07.2012
Sommersuppen-Klassiker I
Zwei Salatgurken schälen, klein schneiden, mit einem Becher saure Sahne, 1 Paket Kräuterfrischkäse, Salz, Pfeffer, etwas Chili und viel frischem Dill mit dem Pürierstab mixen. "Natives Olivenöl extra" unterrühren und kaltstellen.
Eine halbe Salatgurke ganz, ganz klein schneiden. In die kalte...
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14.07.2012
Sommersuppen-Klassiker II
Gleiche Teile Äpfel, Karotten und Kartoffeln in Gemüse- oder Hühnerbrühe mit einem daumengroßen Stück Ingwer und zwei entkernten Chilischoten weich kochen. Pürieren, mit süßer Sahne montieren, etwas salzen und mit Apfel-Koriander-Kompott und einem "Halbmond" Olivenöl servieren....
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14.07.2012
Spargelcreme-Suppe mit Quark-Kräuter-Schnecken
Für 4 Portionen:
Spargel waschen, schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden. Die Spargelschalen in 1/2 l Wasser ca. 15 Minuten kochen, durchsieben und die Spargelbrühe dabei auffangen. Spargelbrühe wieder aufsetzen, die Spargelstücke mit Salz und Zucker hineingeben und etwa 15 Minuten...
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14.07.2012
Spargelcremesuppe
Für 4 Portionen:
Den Spargel schälen, die Schalen mit Wasser ca. 20 Minuten kochen, die Brühe abgießen, mit Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen und den in Stücke geschnittenen Spargel etwa 15 Minuten darin garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelwasser auf 3/4 l auffüllen....
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14.07.2012
Spargelsamtsuppe
Für 4 Portionen:
Spargel schälen und waschen, in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden, mit Wasser bedeckt gar kochen und abseihen. Spargelbrühe mit klarer Brühe zu 1 l Flüssigkeit auffüllen. Mehr in Butter hellgelb schwitzen, auffüllen und gut durchkochen. Eigelb mit Sahne verrühren –...
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14.07.2012
Spinatcremesuppe mit Lachs
Für 2 Personen
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Fleischbrühe 15 Minuten kochen. In dieser Zeit Blattspinat waschen, harte Stiele entfernen. Petersilie und Spinat zu den Kartoffeln geben und einmal aufkochen. Mit dem Stabmixer direkt im Topf pürieren. Creme fraiche...
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14.07.2012
Suppen im Duett (Fenchel- und Karottencremesuppe)
Für 4 Portionen:
1. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und würfeln. Fenchelknollen putzen, waschen und klein schneiden.
2. Für die Fenchelsuppe die Hälfte der Zwiebelwürfel in einem Topf mit 1 EL Öl andünsten. Die Hälfte der Kartoffelwürfel und Fenchel dazugeben und...
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